#発酵食品– tag –

伝統的な木桶仕込み醤油の深い旨味と複雑な香りの秘密を科学的に解説。失われつつある日本の伝統技術と職人の知恵、そして長期発酵がもたらす本物の醤油の価値を探る一文。

保存食から高級料理へ進化した寿司の千年の歴史！東南アジア起源の発酵技術が日本で独自の変遷を遂げ、なれずしから握り寿司まで、各地に残る伝統的発酵寿司文化と世界の発酵食との意外な共通点を解説します。

日本史の教科書から消えた「タブーの歴史」 日本の歴史教育においては、教科書に記載されない「タブーの歴史」が存在します。これらは公式な教育カリキュラムからは意図的に除外されているか、あるいは極めて簡略化された形でしか触れられていない歴史的事...